农业部农业贸易促进中心作为展会的创办和具体承办单位。为促进马铃薯行业发展，特别是为以展会为平台促进和繁荣马铃薯主产区产业发展，自2012年起尝试在马铃薯主产区举办展会。今年首度与内蒙古农牧业厅合作，在呼和浩特内蒙古国际会展中心举办第三届中国国际薯业博览会。
开幕式由内蒙古农牧业厅厅长郭健主持，自治区副主席王玉明、农业部总经济师杨绍品分别致辞，最后由自治区党委副书记李佳宣布2012中国国际薯业博览会开幕。
本届薯博会，在农业部和内蒙古自治区政府的领导和支持下，由内蒙古自治区农牧厅、呼和浩特市人民政府和农业贸促中心三家联合承办。首先展会主办机构升级到农业部和内蒙古自治区政府共同主办，提升了展会的档次；展会整体规模较前两次有所扩大；展会影响力进一步提升，有26个省区组团参展或参观。
今年实际展览面积较往年增加，展览面积8000余平方，参展企业共计260余家，其中国内有23个省（区）近230家企业；国内主产区包括贵州、甘肃、宁夏、河北、广西、辽宁、青海等均由省（区）农业厅（局）组团参展，其中内蒙古企业近90家。国外展商来自比利时、荷兰、德国、法国、瑞典、美国、新加坡、爱尔兰、泰国等9个，展商30余家。国内外参展企业总数较上年增加15%左右。国际知名的马铃薯生产、加工机械公司、马铃薯淀粉公司，如格力莫、AVR、科瑞欧等悉数参展。
展览期间安排丰富同期活动。包括马铃薯生产、加工科研成果、技术设备、加工产品展示及贸易洽谈；马铃薯产业发展论坛；中泰木薯贸易洽谈会；马铃薯加工与仓储技术对接会；荷兰马铃薯技术研讨会；实地考察马铃薯产区。
通过这些活动能够更好地宣传中国薯类产业，促进中国马铃薯产业技术进步，促进薯业国际合作。
邀请国外嘉宾，扩大国际影响。为加强展会国际影响，我们也邀请了在华国际组织、薯类大国的驻华使领馆代表以及国外知名薯类高管参加展会的重大活动。有联合国粮农组织驻华代表处副代表、国际马铃薯中心北京联络处首席代表、荷兰使馆参赞、泰国北部木薯协会副主席、东盟投资商会副会长、比利时农业机械加工协会秘书长等。这对扩大薯博会的国际影响，宣传内蒙古的马铃薯产业将起到很好的推介作用。
国内马铃薯主产区踊跃参与。这次薯博会观众范围较前两期有所扩大，特别突出的是我国马铃薯主产区政府的积极参与。26个省政府或农业厅组团参展或参观。
