粮食干燥又称谷物干燥、粮食降水，是通过一定得方式给予粮食一定形式的能量，使粮食中的一部分水分汽化逸出，水分含量降低的过程。粮食干燥是确保粮食储藏的重要手段。
二、粮食干燥的原理
粮食干燥就是根据粮食平衡水分的原理，将粮食放在相对湿度低的空气(干燥介质)中，使粮食释放出水分而干燥。但在常温下粮食放出水分的速度很慢，因此，为了加速粮食中水分的蒸发和干燥，通常采用提高粮食和干燥介质的温度，降低干燥介质的相对湿度，增加干燥介质的流速等方式进行。热力对流式烘干燥机，是用加热的空气(或烟遭气)作为介质兼具载热体与载湿体，供给粮食升温及水蒸气蒸发所需热量，并将蒸发出的水分带走。而热力传导式、幅射式或高频电流式烘干机，则是通过传导、幅射或高频电场来供给粮食升温和水分蒸发所需热量，并另外通入空气(或加热空气)来带走粮食蒸发出来的水分。
三、粮食干燥的过程
粮食干燥过程是一个复杂的传热、传湿过程。通常分为4个阶段，即预热、水分汽化、缓苏和冷却。
四、粮食干燥的主要方式
粮食干燥的主要方式有：晾晒降水、通风干燥、机械烘干等。
1、通风干燥。是以空气作为介质和载体，在自然风压力或风机产生压力作用下，使空气通过粮堆与粮食进行湿热交换，带走粮食水分的干燥方式。通风干燥的效果受气候条件的影响大，一般选择天气晴朗，空气湿度较低的时候进行。采用风机通风干燥时，如果空气湿度较大，也可采用辅助加热的方式。通风干燥属于低温缓速干燥，能较好地保持粮食品质，干燥能耗和成本较低，但干燥时间较长。
2、就仓干燥。亦称在储干燥，整仓干燥，是将新收获的粮食存放在配有机械通风系统的仓内，采用自然空气或加热空气作为干燥介质和载体，进行通风降低水分的一种低温干燥方式。一般选择气温在15℃~25℃，相对湿度70%以下进行，当湿度高于70%时，可采用辅助加热的方式降低相对湿度，升温范围一般在5℃以内。这种干燥方法的优点是能较好地保持粮食品质，粮食损耗少，干燥完成后可直接在仓内储藏，设备投资少，干燥成本低。但干燥时容易产生水分分层，国外堆高一般不超过4m，我国通过在仓内布置立管通风系统，以立管的移动带动干燥层的移动以减轻水分分层，从而实现了该技术在高大粮堆中应用。就仓干燥时，早稻谷水分不超过16%(亚热带不超过15%)，晚稻谷不超过18%，玉米不超过20%(亚热带不超过16%)，小麦不超过16%。
3、日光曝晒。是在晴朗的天气，利用太阳光进行粮食干燥或杀虫处理的方法。干燥是根据粮食在一定温湿度条件下进行解吸平衡的原理，降低粮食水分，是广大农村粮食干燥的主要方法。不同的粮种曝晒的要求不同，如稻谷要注意防止爆腰。日光曝晒杀虫是根据高温杀虫的原理，基层粮库和农户使用较多，主要用于小麦热入仓压盖储藏。其优点是操作简单，能耗低，对粮食品质影响小，但受气候条件的限制较大。
4、太阳能干燥。是利用太阳能加热粮食，降低水分的干燥方法。包括日光曝晒，利用太阳能设备等干燥粮食。设备按能量转换方式的不同，可分为两类：一类是利用"热箱原理"的设备；另一类是利用反射镜将太阳光会聚后投射到吸收表面上的设备。
5、微波干燥。是利用微波能量干燥粮食的方法。微波波长约1×103μm～1×106μm。当微波照射到被加热物料时，物料内部的分子产生激烈的碰撞，使物料温度升高，水分蒸发而干燥。其特点是表里同热，干燥均匀，速度快，效率高，有杀虫作用。
6、远红外线干燥。是利用远红外线为能源干燥粮食的方法。远红外线波长约0.75μm～1000μm，介于可见光和微波之间。干燥原理是：远红外线发射器发射的远红外线，照射粮食后，部分被粮食吸收，使粮食内分子和原子产生剧烈的振动，当远红外辐射波长与被加热粮食的分子和原子振动波长相当时，粮食吸收红外线的能力最强，产生共振现象，振动越强，产生的热量越多，干燥效果越好。远红外线干燥粮食受热均匀，速度快，没有污染，基本不影响发芽率，能杀虫。
7、机械干燥。是利用机械烘干设备将各种形式的能转换成热能，被粮食吸收，使粮食部分水分汽化，被干燥介质带走，降低粮食水分含量的方法。粮食机械干燥根据能量传递的形式分为对流干燥、传导干燥、辐射干燥及由这几种组合的联合干燥。机械干燥相对于通风干燥设备一次性投资较大，干燥成本较高，干燥速度较快，对环境的依赖性低。机械干燥时，应选择适宜的干燥温度，保持粮食的品质。
五、粮食干燥机械作业优点及经济效益
粮食干燥机械作业主要优点是：一是适时收获，减少田间损失，减轻劳动强度，改善劳动条件，提高劳动生产率。二是防止自然干燥对粮食造成的污染，防止粮食霉烂。三是减少凉晒粮食的场地占用面积，提高土地利用率。四是提高了粮食品质，耐贮性和加工性更好。粮食干燥机械作业成本分为作业成本和总成本，包括折旧费，资金占用费，油、电等物料消耗，工时费、修理费等。目前，一般规模经营的机械干燥作业总成本在粮食售价的l／10左右。粮食干燥机械加工作业能获得较好的经济效益。
六、粮食干燥设备类型
粮食干燥机械设备种类很多。按热传递方式分类，粮食干燥方法分为对流、传导和辐射干燥法三类。对流热力干燥法，热量传给粮食是靠干燥介质(加热空气或炉气)与粮食直接接触，以对流换热的方式来实现的。传导干燥法，主要依靠粮食和加热表面的直接接触，通过热传导的方式将热量传给粮食的。辐射干燥法，热量传给粮食是通过辐射的方式来实现的。联合干燥法是包括两种以上热传递方式。对流热力干燥法是应用最广的粮食干燥方法。应用对流热力干燥法的干燥设备，由被干燥粮食运动状态、干燥介质温度、干燥介质流动方式的各种不同组合，有以下几种类型：
1．按介质温度和干燥速度分类：有低温慢速通风干燥、高温快速干燥。
2．按谷物运动状态分类：有固定床(谷层)干燥、移动床干燥、流化床干燥、沸腾床干燥、振动床干燥。
3．按谷物运动方向分类：有顶流式干燥、逆流式干燥、横流式干燥、混流式干燥。
4．按作业方式进行分类，可将干燥设备分为周期性与连续性两种。
七、目前我国常用的三种代表机型
1、低温循环式谷物干燥机。低温循环式谷物干燥机是水稻产区最常见的机型，循环式干燥机由供热装置、粮温自动控制装置和主机三大部分组成。主机结构包括干燥箱、定时排粮机构、输送搅龙、提升器、卸粮装置、吸引风机、清粮机构和传动机构等。
2、塔式网柱型干燥机。这种机型是我国北方农场和粮库常用的机型，多用来干燥小麦和玉米。该机型设有谷物分流装置，使谷物里外层互换位置，保证谷物受热均匀，其干燥不均匀性可减少到1%，这种干燥机设有废气回收装置，可提高热效率30%左右；设有自动控制装置，可控制热风温度和终点含水率。
3、圆筒内循环式谷物干燥机。圆筒内循环移动式烘干机结构简单，操作方便，可以移动。用拖拉机可以牵引，还可以运用其动力传动各工作部件。
