茶叶全程机械化路上的那些坎

    作为茶叶主产区的福建省，在茶叶市场占有重要份额，背后支撑茶产业的正是不断发展的茶叶机械。近年来，福建省在政策上给予了大力支持，加之茶机企业不断吸收再创新，在保证茶叶品质的基础上，茶园耕、种、管、收及初加工等环节日益趋向标准化方向发展。

“柴米油盐酱醋茶”，“琴棋书画诗酒茶”，中国人的世俗生活和文艺生活都离不开茶，而茶的重要性在福建省也得到了充分的印证。五月初，记者从福建省安溪县一路来到武夷山下，采茶、运茶、晒茶、制茶的场景随处可见，给人以强烈的视觉冲击。无论是走进名优茶企，还是初具规模的小型茶叶加工厂甚至是茶农的家中，大小各异的茶机具24小时不间断地运转着，阵阵茶香扑鼻而来。作为茶叶主产区的福建省，近年来，在农机购置补贴政策扶持及市场推动的“双引擎”下，充分调动了茶农的积极性，全省茶叶机械化水平有了大幅度的提升。

收获环节——采茶机便利茶农

“茶叶的采摘期只有10—15天，下雨后，茶叶无法及时采摘。”福建省安溪县虎邱镇的一户茶农坐在家中等待着雨停，“我们家茶园面积比较小，如果天气放晴了，用采摘机一会儿就能收完，这与早些年的手工采摘相比轻松了不少。”众所周知，安溪县主要种植铁观音、黄金桂、毛蟹等六个茶树良种，其中铁观音的种植面积占全县茶园面积的50%以上，成为人们最重要的经济来源。“铁观音需要采摘鲜嫩叶片，雨天后茶叶水分含量高，但晚几天采摘又会使茶叶变老，品质下降，所以茶叶品质的高低与天气有直接的关系。”安溪县农业机械管理站副站长谢峰告诉记者，随着购机补贴政策的推行，现在基本家家户户都有了采茶机，终于把茶农从“头顶太阳累弯腰”的劳作中解放了出来，即便天公不作美，茶农的损失也相对少些。

在武夷山的“大红袍”产区，茶农也体会到了机械化带来的便利。“除了精品茶叶需要手工采摘，大部分都用机采。现在人工成本高，200元/天，还要包吃住。我家就分为两组人马机械采摘茶叶，每组5人，一天大约可采摘4500斤/组，要是人工采摘那岂不是要累死个人。”家住武夷山市的90后小伙艾健飞告诉记者。

“源头好，茶才好”。茶农们深知，除了实现机械化采摘外，茶园的田间管理也不可忽视。走进安溪八马茶叶连锁有限公司的茶叶示范田中，一排排整齐的太阳能杀虫灯、斜纹夜蛾性信息素诱捕器等植保机械早已矗立在茶园间。“我们新建了铁观音有机茶园示范基地500亩，共拥有可管控茶园面积8万亩，全部按有机茶标准生产。”该公司生产部经理黄烈平说道。除了像八马这样的大型茶叶生产加工企业外，茶叶专业合作社起的作用也越来越明显。“为了提升茶叶品质，提高茶农经济效益，减轻用肥用药成本，我们合作社根据本区域茶园土壤性质，联系生产厂家，引进适合本区域茶园使用的茶肥和农药，减少茶叶农药残留。”武夷山狮子峰生态茶叶专业合作社理事长黄正华的想法也得到了安溪县西坪镇雾山茶叶专业合作社理事长林庆川的认同，他说，“合作社里有300多户社员，一年要收4季茶叶，每季有15万斤，我们每年都会统一为社员购买政府统一要求使用的生态农药，让人们喝上放心茶。”

加工环节——流水线提率

虽然茶叶的品质会受到海拔、天气、品种等多重因素的影响，但采摘下的鲜叶怎样卖出好价钱，后期加工工艺成为关键环节。走进武夷山市武夷星茶业有限公司，只见上百人头戴卫生帽在偌大的晾晒区里来回穿梭，翻晒刚刚采收的茶鲜叶。而一旁的厂房中，数十米长的流水线上可一次性完成杀青、揉捻、烘干等步骤，整个过程只需18个小时。“眼下人工成本居高不下，采茶季想找人真是难上加难，于是公司先后购买了一条茶叶初加工流水线和一条精加工流水线。茶叶采摘后必须马上进行初加工，因此流水作业线不仅大大提高了制茶效率，推动了茶产业的发展，而且有效减少了茶叶与人体的接触次数，茶叶产品有了更好的保障。”说起茶叶加工流水线的好处，武夷星茶业有限公司副总经理郭远海赞不绝口。

那么，相对资金少、规模小的茶叶专业合作社又是如何完成茶叶后期加工的呢？武夷山狮子峰生态茶叶专业合作社理事长黄正华告诉记者，即便是使用摇青机、揉捻机、杀青机等机械来完成茶叶的后期加工，但茶叶在何种天气下采摘、采摘什么部位，以及对晾晒时间的把握、摇青时间长短控制等工艺都与茶叶品质息息相关，所以合作社采取社员按照等额股份加入的形式，向合作社交回各家制作的毛茶，并由专业人员审评茶叶判定其等级，最后与武夷山茶业拍卖交易中心以及当地龙头企业合作销售。“这样做可以使社员的心拧成一股绳，最重要的是可以综合提高茶叶品质，打造属于自己的品牌。”黄正华介绍。与黄正华相比，处于大山深处的西坪镇德峰茶叶专业合作社理事长王珠明更是有自己的独特想法。记者从安溪县出发经过40多分钟的“山路十八弯”，终于到达了该合作社所在地。放眼望去，一排排梯田式茶树园整齐地排列在山间，老村长兼合作社负责人王珠明告诉记者，“以前农户种植茶叶比较分散，这些年来，陆陆续续有156户茶农以自家茶园的形式加入到合作社。合作社对社员的茶园进行了统一规划、建园，统一施肥用药、精耕细作。”王珠明说，目前，合作社拥有一个主要加工场地、数个不同的初制加工分场，同时在去年还新建了一个传统铁观音初制标准化加工厂，带动合作社周边茶农4670户。

安溪县农业机械管理站副站长谢峰表示，如今福建省正在积极推广茶叶初加工不落地机械化自动化生产线，重点扶持购置碳纤维远红外地暖温控萎凋设备、自动化萎凋设备、离地晒青、晾青等茶叶加工机械。到2018年，全省将会建成100条茶叶初制加工不落地机械化自动化生产线，省级财政将给予每条生产线总价30%、不超过100万元的补助。

机械化难题——“标准化”难以推行

安溪县、武夷山市作为福建茶叶两大品牌主产区，茶叶种植历史悠久、品种丰富，但由于不同品种茶叶的制作方法的差异性，在一定程度上对茶叶实现全程机械化生产带来了困扰。

那么，推进茶叶全程机械化生产还有哪些“坎”要迈呢？“作为企业，我们一直致力于发展茶园标准化建设，茶园中统一采用无性系繁殖的茶树生长性状一致、长势整齐，加之水肥一体化管理，更有利于茶叶生长。茶园的标准化建设在干旱时期对茶叶品质及产量的影响尤为凸显。”郭远海说。“我们也看到，茶园的标准化管理，在现有的一家一户种植茶叶的模式下很难进行。”武夷山市农业机械管理站站长黄添孙说道，“就拿武夷岩茶来讲，生长在风景区的茶叶品质，具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中的。另外，茶叶种植与海拔也有一定的关系，所以茶农都会喜欢在一定海拔的山间种植。”面对标准化的茶园建设问题，南平市农机总站站长郑德明也坦言，一方面，由于茶叶品质各异，致使名优茶无法实现机械化采摘；另一方面，福建地形特殊，多数茶园建于山间且每家茶园面积较小，在一定程度上阻碍了标准化茶园的建设。“为了提升茶叶品质，福建省将进一步完善配置茶园道路、蓄水池、滴（喷）灌系统等基础设施，推广茶叶新品种、新技术、新肥料、新机具等，力争在2018年，全省改造完成40万亩标准化生态茶园，省级以上财政对生态茶园建设给予每亩不超过2000元的补助。”福建省农业机械管理局副调研员兰亨庭介绍。

作为衡量茶叶品质好坏的另一个关键环节，茶叶初加工的“标准化”之路也并没有人们想象的那样简单。“茶叶很难实现初加工标准化生产。”武夷山市茶业同业公会会长刘国英解释道，一方面，不同茶叶品种所需要的加工工艺有所不同；另一方面，由于采摘时天气因素对茶叶的品质至关重要，所以雨天采摘与晴天采摘的茶叶后期加工处理方式有所差异，因此只能对大众茶叶推广标准化生产，而名优茶叶则需要保留自己独有的特色。

由于茶叶本身的文化特色和地域属性，茶机标准化实际推广中并不容易。走在安溪县的大街小巷，各式各样的茶机销售店铺令人眼花缭乱。“由于茶叶品种多样，所以用户需求的多样性导致了茶叶机械的多样性，使得初加工生产线的机械很难实现标准化。安溪茶机产业仍然处于发展时期，目前，80%以上的茶机厂以组装生产为主，既无自主核心技术，又缺少龙头企业引导，未能形成专业化协作强、配套能力高的产业集群，难以形成品牌效益和规模效益。”谢峰说。“未来，在提升茶叶品质，降能耗、低成本的基础上，我们应该提升茶叶机械的品质，如在产品材质上选择不锈钢的材料，研制卧式及竖立式交替的摇青桶等，减少人为接触，保障茶叶。同时，应结合茶叶生产需求，推进龙头企业与高等院校、科研单位、技术推广部门的横向合作和联合攻关，大力研发和推广茶机新产品、新技术、新工艺和新设备，尽早实现茶叶的全程机械化。”郑德明如是说。

声音

福建省农业机械管理局副调研员兰亨庭：

大力实施茶产业全程机械化

福建作为产茶大省，近几年来，在省委、省政府的高度重视下，推进茶产业发展，大力实施茶叶生产全程机械化，促进茶产业又好又快发展。加大对茶叶修剪机、采摘机、做青机、烘焙机、绿色防控技术设备和水肥一体化设备等关键生产薄弱环节的补贴力度，促进茶叶生产全程机械化水平提高。

同时，在安溪等20个茶业基础条件好、产业规模大的县（市），开展标准茶园建设和茶叶标准化示范区建设，积极探索建立了“生产有记录、信息可查询、流向可跟踪、责任可追究、产品可召回”的茶叶质量可追溯体系。未来，我们在紧抓粮食生产的同时重点建设特色产业，将进一步推进茶叶机械化新技术、新机具的推广应用，从而促进农户增收，农村发展。

福建佳友茶叶机械智能科技股份有限公司董事长陈加友：

打造属于自己的品牌

随着茶叶生产不断发展，消费者对健康、的要求增加，以及国内、国外茶叶卫生标准的提高，探讨如何保障产品质量和提高经济效益的茶叶精制技术，寻求特制工艺规范化、清洁化、智能化、连续化、节能化的途径，是制茶现代化的主要内容。

作为茶机制造企业，我们将秉承“创新助推发展”的经营理念，以数字化自动化茶叶初制、精制生产系统，环保节能小型农业生产装备，精致化、高值化茶叶设备作为未来三大战略发展方向，并与福建农林大学、集美大学机械学院等高校建立更为紧密的产学研合作，力争成为具有国际领先水平的农业自动化生产装备技术，培养一支高水平经验丰富的科研人才队伍，打造自主创新品牌。

链接

名优绿茶机械的使用和维修

◇名优绿茶加工机械和生产线，要按使用说明书要求进行安装和调试，通过充分试运行与茶叶加工试制，一切正常后并经验收合格，方可正式投入使用。

◇名优绿茶加工和机器操作人员，在上岗前应接受系统的茶叶加工工艺和机器操作等技术培训，熟悉有关操作技术规程后，方可上岗工作。

◇名优绿茶加工机械和生产线，在启动前要认真检查周围和机器本身有无影响运转的障碍，确认，才能开机。开机后要充分进行预运转和预热，在需要部位加注适量润滑油，运转完全正常和温度达到要求后，方可正式投入制茶作业。

◇凡是配备热源的名优绿茶加工设备，运行次序应遵循：先开机使炒茶滚筒或烘茶网带（链板）等部件运转，然后再生火或接通加热电源；作业过程中应保持火温稳定，按制茶要求及时调整炉温和热风温度；制茶结束前几分钟炉灶应退火，茶叶出净后炉内所有余火，滚筒、网带（链板）及热风风机等继续运行15分钟再停车。

◇作业过程中，按使用说明书要求及时对机器运动部件加注润滑油，随时观察机器运转状况，发现机件松动、声音异常、轴承等温升过高，要停车检查和排除，不得在运行状态下对运动部件进行调整和维修。

◇在茶叶加工作业过程中，要按使用说明书规定对机器投叶，切忌过多或过少，以保证制茶品质和机器运行。

◇每天制茶作业结束，要关闭加工机械化和生产线的全部电和燃油气源，对机器和车间进行清扫。

◇名优绿茶加工机械和生产线，每年要进行一次彻底清洁、保养和维修，更换已损坏的零部件，调整有关配合间隙，更换润滑油，恢复机器良好状态，在易锈部位涂抹润滑油、脂，用塑料薄膜等覆盖封存。

名优绿茶清洁化生产注意事项

◇直接接触茶叶的加工设备和用具，要用、无异味、不污染茶叶的材料制成，提倡尽量用不锈钢材料加工制茶机械，也可适当使用食品级塑料、竹、藤、无异味木材等材料加工制茶机械和用具。不得使用含铅较高的铜材及铝材等加工直接接触茶叶的机器零部件。

◇机器运动部件需要使用润滑油进行润滑时，一定要避免润滑油污染茶叶，加油不要过量。

◇为防止粘叶，制茶时需在炒茶锅或筒壁涂抹少量制茶油，应注意只能使用合格的制茶专用油，不能用工业润滑油脂或食用油代替。

◇茶叶加工车间和场所，要有良好的防蝇、防鼠、防蟑螂等设施，并有良好的污水排放、垃圾和废弃物存放设施。

◇茶叶加工应逐步推行规定的生产许可证和卫生许可证制度，并应通过QS论证。

◇茶叶加工人员及需要接触茶叶的人员，应持有卫生部门颁发的有效健康合格证书。上岗前应接受卫生知识培训，熟悉茶叶加工有关卫生要求。

◇茶叶加工厂和场所，应制定必要的茶叶加工卫生制度，并明示。

◇制茶职工工作时，应穿、戴工作衣、帽，离开作业现场，应换下置于更衣室内，工作衣帽应及时换洗。长发职工作业时，头发要全部放于工作帽内。制茶一线操作职工，不得染指甲、涂口红和使用其它化妆品。车间内禁烟、吃食和随地吐痰。

◇茶叶加工车间内，应保持整齐清洁，鲜叶、在制品、干茶等分开放置。